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La inocuidad de los alimentos en tiempos de la COVID-19











​FAO. 2021. La inocuidad de los alimentos en tiempos de la COVID-19. Roma.



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    Booklet
    SARS-CoV-2 en animales de peletería
    Evaluación de riesgos de GLEWS+ (20 de enero de 2021)
    2021
    El coronavirus de tipo 2 causante del síndrome respiratorio agudo severo (SRAS-CoV-2) fue detectado por primera vez en seres humanos en diciembre de 2019 y desde entonces ha afectado a casi 68 millones de personas y provocado la muerte de más de 1,5 millones de personas en todo el mundo. Se ha documentado la transmisión de animales a seres humanos y de animal a animal entre visones de peletería en varios países. El SRAS-CoV-2 se ha detectado en poblaciones de visones de peletería en diversos países. En algunas de las granjas afectadas se observó asimismo la infección de trabajadores con SRAS-CoV-2 y se sospecha que en las granjas de visones la infección se transmitió de seres humanos a animales, lo que demostraría la capacidad del SRAS-CoV-2 de causar una zoonosis inversa. Esta evaluación de riesgos tripartita, realizada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) en el marco del Sistema mundial de alerta y respuesta temprana para las principales enfermedades animales, incluidas las zoonosis (GLEWS+), calcula el riesgo de introducción y propagación del SRAS-CoV-2 en los sistemas de producción de pieles, así como la probabilidad de que los animales de peletería desempeñen un papel significativo en la propagación del SRAS-CoV-2 a humanos. Por otra parte, aplicando el enfoque “Una salud”, la asociación tripartita evaluó el riesgo de que los visones fugados provoquen el establecimiento de un reservorio vírico en poblaciones de fauna silvestre susceptibles. Este trabajo proporciona orientación a los Miembros sobre esta nueva amenaza que ha surgido.
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    Book (stand-alone)
    Manual para manipuladores de alimentos: alumno 2017
    Also available in:

    Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Los peligros causales de las ETA, pueden provenir de las diferentes etapas que existen a lo largo de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta la mesa). Independientemente del origen de la contaminación, una vez que este alimento llega al consumidor puede ocurrir un impacto en la salud pública y un severo daño económico a los establecimientos dedicados a su preparación y venta. Ambos eventos, pueden provocar la pérdida de confianza y el cierre del negocio. Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico. Este manual tiene el propósito de llevar a las personas que manipulan alimentos, pero en especial a los trabajadores de este rubro, el conocimiento necesario que les facilite aplicar pautas correctas en su trabajo cotidiano. Junto con lo anterior, se busca ofrecer la información base en materia de inocuidad de los alimentos, para que los países de América Latina y el Caribe (LAC) adapten los conocimientos expresados en el manual a las necesidades particulares de cada país. El manual está estructurado en tres módulos y sus anexos, que hacen relación a los siguientes temas: 1) Peligros de los alimentos; 2) Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA); y 3) Medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos. La evaluación forma parte de la etapa final de este Manual. El objetivo aquí es verificar los conocimientos aprendidos durante el desarrollo del curso sobre la importancia del manejo higiénico de los alimentos para la salud de la población.
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    Book (stand-alone)
    Manual para manipuladores de alimentos: Instructor
    Manual para manipuladores de alimentos: Instructor
    2015
    Also available in:

    Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Los peligros causales de las ETA, pueden provenir de las diferentes etapas que existen a lo largo de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta la mesa). Independientemente del origen de la contaminación, una vez que este alimento llega al consumidor puede ocurrir un impacto en la salud pública y un severo daño ec onómico a los establecimientos dedicados a su preparación y venta. Ambos eventos, pueden provocar la pérdida de confianza y el cierre del negocio.

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