Year of publication 2014

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Pages 176 p.

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Author Nutrition Division

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Publisher FAO / WHO ;

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Product type Book (series)

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ISBN 978-92-506874-4

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Series title 微生物风险评估系列

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Edition 1

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Synopsis (short abstract) 副溶血性弧菌是世界范围腹泻疾病的常见原因。这些海洋微生物，原生在全球河口水域，集中在滤食性软体动物的内脏中，例如牡蛎、蛤和贻贝。生或未煮熟的海产品，包括有鳍鱼类，代表传播给人类的主要媒介物。本书考虑生牡蛎消费的公共健康影响的评估适用性，开发于一个国家，来评估与生牡蛎消费相关的公共健康风险，这些生牡蛎捕获于其他国家，这些国家中生牡蛎的生长和捕获环节不同。如果这样一个风险评估也能够适用于其他贝类类型和有鳍鱼类，那么这个方法也适用于血蛤和有鳍鱼类的评估的建立。因此这项工作分为三个部分：（1）生牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估；（2）血蛤中副溶血性弧菌的风险评估；（3）有鳍鱼类中副溶血性弧菌的风险评估。同时提供与这些商品消费相关的风险方面的见解，这项工作也解决怎样使现有和/或者有限资源最大化的利用。本书和这套微生物风险评估系列中其他书包含对风险评估人员和风险管理人员有用的信息，包括国际科学委员会、食品法典委员会、政府和食品监管机构、科学家、食品生产者及行业以及其他对食物微生物危害领域、该危害对人类健康和食品贸易的影响和危害的控制有兴趣的人和机构。

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Language Chinese

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Also available in:

• English

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