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Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire |
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Manuel de formation sur l'hygiène alimentaire |
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ISBN 92-5-204115-X
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© FAO 2001
SECTION 1
Principes et méthodes de formation
Principes d'une communication efficace - Faire passer le message
Pourquoi former? Rôle et responsabilité des formateurs
Méthodes de formation - La méthode correcte
Supports de la formation - Comment les préparer et les utiliser
Planifier et faire une présentation
Tester les formateurs stagiaires - Présentations individuelles
Organiser et gérer un cours de formation
SECTION 2
Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire
La Commission du Codex Alimentarius
Les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex
Établissement: conception et installations
Établissement: entretien et assainissement
Établissement: hygiène corporelle
Informations sur les produits et vigilance des consommateurs
SECTION 3
Système d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
Historique et bases du système HACCP
Lignes directrices du Codex pour l'application du système HACCP
Constituer l'équipe HACCP - Étape 1
Décrire le produit et déterminer son utilisation prévue - Étapes 2 et 3
Établir le diagramme des opérations et le confirmer sur place - Étapes 4 et 5
Déterminer les points critiques pour la maîtrise - Étape 7/Principe 2
Établir des seuils critiques pour chaque point critique pour la maîtrise - Étape 8/Principe 3
Établir un système de surveillance de chaque point critique pour la maîtrise - Étape 9/Principe 4
Prendre des actions correctives - Étape 10/ Principe 5
Établir des procédures de vérification - Étape 11/ Principe 6
Établir un système de documentation et d'enregistrement - Étape 12/ Principe 7