Данные, представленные в настоящем разделе, взяты из продовольственных балансов (ПБ) ФАО за период с 1961 года. Продовольственные балансы позволяют оценить количество пищевой продукции, доступной для потребления человеком (видимое потребление), выраженное в эквиваленте живого веса, а не фактическое количество потребленной продукции (фактическое потребление).
Тенденции в совокупном видимом потреблении пищевой продукции из водных животных
В 2021 годуu видимое мировое потребление пищевой продукции из водных животных (без водорослей) выросло до 162 млн тонн (в эквиваленте живого веса) (таблица 11), что свидетельствует о значительном увеличении этого показателя по сравнению с 1961 годом (28 млн тонн). Согласно ретроспективным данным, ранее существенная доля мирового потребления пищевой продукции из водных животных в наличии для потребления человеком приходилась на Европу, Соединенные Штаты Америки и Японию. В 1961 году на них в совокупности приходилось 47 процентов от мирового предложения. К 2021 году этот показатель снизился до 18 процентов. При этом в Индии, Индонезии и Китае значительно выросла доля пищевых продуктов из водных животных в рационе. Если в 1961 году их совокупная доля составляла всего 17 процентов, то к 2021 году она достигла 51 процента, при этом в Китае она составила 36 процентов. Заметное снижение потребления пищевой продукции из водных животных в странах, где этот показатель традиционно был высок, обусловлено структурными изменениями в секторе. В их числе – влияние азиатских стран на производство продукции рыболовства и аквакультуры, а также урбанизация и рост доли граждан, принадлежащих к среднему классу, в общей численности населения этих стран. В 2021 году больше всего пищевой продукции из водных животных потреблялось в странах Азии (71 процент); за ними следовали страны Европы (10 процентов), Африки (8 процентов), Северной Америки (5 процентов), Латинской Америки и Карибского бассейна (4 процента) и Океании (1 процент). На Европу и Африку приходятся равные доли от общего объема потребления в мире, но численность их населения значительно различается, отсюда и заметные различия в потреблении на душу населения.
ТАБЛИЦА 11ОБЩЕЕ И ПОДУШЕВОЕ ВИДИМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ, ПО РЕГИОНАМ И КАТЕГОРИЯМ СТРАН, 2021 ГОД
ИСТОЧНИКИ: предварительные данные. См. окончательные данные здесь: ФАO. 2024. Потребление продукции из водных биоресурсов.
https://www.fao.org/fishery/ru/collection/global_fish_consump. Лицензия: CC-BY-4.0.
Источник демографических данных: United Nations Population Division. 2022. World Population Prospects 2022. [По состоянию на 13 января 2023 года]. https://population.un.org/wpp. Лицензия: CC-BY-4.0.
На протяжении 60 лет общемировой объем пищевой продукции из водных животных, доступных для потребления человеком, рос значительно быстрее, чем население планеты, поэтому росло потребление на душу населения (рисунок 36). В 1961–2021 годах общий объем ее потребления в мире в среднем повышался на 3,0 процента в год, опережая темпы годового прироста населения (1,6 процента). Быстрее всего потребление росло в Африке и Азии (на 3,8 и 3,7 процента в год).
РИСУНОК 36ВИДИМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ ПО РЕГИОНАМ, 1961–2021 ГОДЫ
ИСТОЧНИКИ: предварительные данные. См. окончательные данные здесь: ФАО. 2024. Потребление продукции водного происхождения.
https://www.fao.org/fishery/ru/collection/global_fish_consump. Лицензия: CC-BY-4.0.
Источник демографических данных: United Nations Population Division. 2022. World Population Prospects 2022. [По состоянию на 13 января 2023 года].
https://population.un.org/wpp
Кроме того, потребление пищевой продукции из водных животных в этот период росло более высокими темпами, чем потребление всех видов мяса вместе взятых – в среднем на 2,7 процента в год. Опережало оно и темпы роста потребления отдельных категорий мяса, таких как говядина, баранина, козлятина и свинина; более высокими темпами росло только потребление мяса птицы (на 4,7 процента в год).
Тенденции в видимом потреблении пищевой продукции из водных животных на душу населения
Видимое потребление пищевой продукции из водных животных на душу населения в мире в 2021 году оценивалось в 20,6 кг (в эквиваленте живого веса), а в 2022 году, по предварительным оценкам, составляло 20,7 кг. Основными причинами столь незначительного повышения этого показателя стали высокая инфляция продовольственных цен во многих странах, находящихся на первых местах по объему потребления, и несущественный рост производства продукции рыболовства и аквакультуры.
Однако за среднемировым показателем скрывается различие между странами (рисунок 37). В 2021 году ФАО оценивала потребление пищевой продукции из водных животных на душу населения в 227 странах; в 135 из них оно не достигало среднемирового уровня, а в 92 – превышало этот уровень. Различия между странами могут быть обусловлены разными факторами, в частности наличием и доступностью пищевой продукции врезку 33, стр. 172, и из водных биоресурсов и других пищевых продуктов. На наличие влияют разные факторы, такие как близость и доступ к объектам аквакультуры, местам выгрузки и рынкам. Кроме того, оно зависит от таких факторов, как различия в ценах, уровень доходов, просвещение по вопросам питания, кулинарные традиции, пищевые привычки и предпочтения потребителей. Например, в странах с низким уровнем дохода видимое потребление продуктов из водных животных на душу населения в 2021 году составило в среднем 5,3 кг, в странах с уровнем дохода ниже среднего – 12,5 кг, в странах с уровнем дохода выше среднего – 30,6 кг, а в странах с высоким уровнем дохода – 26,7 кг.
РИСУНОК 37ВИДИМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ, УСРЕДНЕННЫЕ ДАННЫЕ ЗА 2019–2021 ГОДЫ
ИСТОЧНИКИ: предварительные данные. См. окончательные данные здесь: ФАО. 2024. Потребление продукции водного происхождения.
https://www.fao.org/fishery/ru/collection/global_fish_consump. Лицензия: CC-BY-4.0.
Источник демографических данных: United Nations Population Division. 2022. World Population Prospects 2022. [По состоянию на 13 января 2023 года].
https://population.un.org/wpp. Лицензия: CC-BY-4.0.
United Nations Geospatial. 2020. Map geodata.
В период с 1961 по 2021 год видимое потребление пищевой продукции из водных животных на душу населения увеличивалось в среднем на 1,4 процента в год, с 9,1 кг в 1961 году до 20,6 кг в 2021 году. Рост показателя наблюдался в большинстве стран, за исключением Японии. Но темпы роста в разных регионах и странах существенно различались (рисунок 38). На первом месте по темпам роста находилась Азия (1,9 процента), за ней следовали Латинская Америка и Карибский бассейн (1,3 процента) и Африка (1,1 процента). Основной причиной такого роста были изменения в Китае, в том числе расширение производства в секторе промышленного рыболовства и аквакультуры. В 1961 году в стране потреблялось 4,3 кг, а в 2021 году – уже 41,6 кг продукции на душу населения, то есть потребление в среднем росло на 3,8 процента в год. В Африке темпы роста показателя достаточно высоки, но сам по себе он остается более низким, чем в других регионах. В Европе, Океании и Северной Америке потребление пищевой продукции из водных животных на душу населения росло самыми низкими темпами – в среднем на 0,7–0,9 процента в год. В этих регионах уровень потребления такой продукции на душу населения изначально был высоким.
РИСУНОК 38ВИДИМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ В РАЗБИВКЕ ПО РЕГИОНАМ, 1961–2021 ГОДЫ
ИСТОЧНИКИ: предварительные данные. См. окончательные данные здесь: ФАО. 2024. Потребление продукции водного происхождения.
https://www.fao.org/fishery/ru/collection/global_fish_consump. Лицензия: CC-BY-4.0.
Источник демографических данных: United Nations Population Division. 2022. World Population Prospects 2022. [По состоянию на 13 января 2023 года].
https://population.un.org/wpp
Помимо роста производства, к числу основных факторов долгосрочной тенденции к росту потребления пищевой продукции из водных животных на душу населения относятся урбанизация, повышение уровня дохода и демографические изменения (например, уменьшение размера семьи), которые влияют на пищевые привычки. В мире продолжается урбанизация: в период с 1961 по 2021 год доля жителей городов на планете увеличилась с 34 до 57 процентов от общей численности населения. Урбанизация – многогранное явление, которое выражается не только в увеличении численности городского населения и развитии городской инфраструктуры, но и во всеобъемлющих изменениях общественных норм, культурных традиций и образа жизни, включая модели питания. В рационе сельского населения традиционно преобладают растительные продукты; в нем много зерновых, фруктов и овощей и мало жиров. Но сельские жители, перебирающиеся в города, часто начинают потреблять больше высококалорийных переработанных продуктов с повышенным содержанием сахаров, очищенных зерновых культур и жиров; кроме того, рацион горожан, как правило, характеризуется более значительной долей животных белков. У городских жителей часто не хватает времени на приготовление пищи дома; при этом они имеют более высокие располагаемые доходы, что облегчает доступ к продуктам быстрого приготовления и готовой пище. В период с 1961 по 2021 год среднемировой валовой внутренний продукт на душу населения стабильно рос, причем в странах с низким и средним уровнем дохода рост был более существенным, чем в странах с высоким уровнем дохода.
Несмотря на общую положительную тенденцию, в ряде стран потребление пищевой продукции из водных животных на душу населения сократилось по сравнению с 1961 годом. Следует отметить, что спад наблюдался в 2020 году, когда подушевое потребление этих продуктов сократилось до 20,2 кг – на 1,3 процента по сравнению с 2019 годом, когда оно составляло 20,5 кг. Такая динамика во многом объясняется воздействием пандемии COVID-19, после которой объемы производства рыбной продукции и аквакультуры остались стабильными, а объемы торговли снизились. Наиболее значительное падение подушевого потребления было зафиксировано в Океании (–5,3 процента), за которой следовали Африка (–4,0 процента), Европа (–3,3 процента), Северная Америка (–2,9 процента), Азия (–0,4 процента) и Латинская Америка и Карибский бассейн (–0,3 процента). В 2021 году общемировой объем потребления пищевой продукции из водных животных на душу населения увеличился, но примерно в половине стран оставался более низким, чем до пандемии.
Пандемия COVID-19 привела к снижению подушевого потребления не только пищевой продукции из водных животных, но и всех продуктов животного происхождения. Ее следствием стал рост числа голодающих за период с 2019 по 2020 год почти на 90 млн человек. Особенно серьезно пострадали страны с низким уровнем дохода и с уровнем дохода ниже среднего, а также социально незащищенные группы населения во всех странах, причем ухудшение их положения было вызвано не фактической нехваткой продовольствия, а потерей доходов на пике пандемии.
Положительное воздействие пищевой продукции из водных животных на качество питания
Продукция из водных животных, обладающая разнообразными ценными питательными свойствами, служит источником высококачественных питательных веществ и при этом содержит умеренное количество калорий, поэтому ее потребление может способствовать сокращению масштабов отсутствия продовольственной и нутриционной безопасности и многих форм неполноценного питания. Даже небольшое количество такой продукции может обеспечить человека питательными веществами, необходимыми для здорового питания. Она содержит высококачественные белки и незаменимые аминокислоты, витамины (особенно B и D), и минералы, такие как кальций, цинк, железо, йод, магний, калий, фосфор и селен. В сардинах, скумбрии, лососевых и тунце содержится большое количество жирных кислот омега-3. Употребляя цельную рыбу, включая голову, кости и кожу, можно получить еще больше питательных веществ и сократить количество продуктов, подвергающихся порче, тем самым способствуя обеспечению глобальной продовольственной безопасности (см. врезку 44, стр. 192, и Неиспользованный потенциал пищевой продукции и водных биоресурсов как составляющей здорового рациона, стр. 191).
ВРЕЗКА 4ДОРАБОТКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ БАЛАНСОВ ФАО ПО ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ
С 1960-х годов ФАО ежегодно публикует статистические данные по продукции из водных биоресурсов для продовольственных балансов (ПБ) по 227 странам и территориям, дающие всестороннее представление о предложении и использовании пищевой продукции из водных биоресурсов в каждой стране. В последний набор данных для ПБ, опубликованный в 2023 году, были включены пересмотренные временные ряды с учетом обновленных оценок численности населения и данных о пищевой ценности продукции. Были пересмотрены и ПБ, которые ФАО готовит по другим пищевым продуктам. Демографические данные были обновлены на основе справочника "Мировые демографические перспективы", изданного Отделом народонаселения Организации Объединенных Наций в 2022 году. Эта обновленная информация была использована для пересмотра рядов данных в расчете на душу населения с учетом тенденций прошлых периодов и абсолютных цифр.
Были пересмотрены показатели пищевой ценности, используемые для пересчета данных о предложении продовольствия в данные о калорийности пищи и содержании в ней белков и жиров, кроме того, были добавлены сведения о витаминах и минералах. ФАО разработала глобальную таблицу пересчета питательных веществ для публикуемых ею отчетов о предложении и потреблении (Grande et al., 2024), в которой представлены данные о среднем содержании питательных веществ в пище на основе данных, взятых из 13 высококачественных национальных и региональных таблиц состава пищевых продуктов. В этот глобальный ресурс вошла информация о 530 пищевых продуктах, включая 435 продуктов растениеводства и животноводства и 95 продуктов из водных биоресурсов. Чтобы дать пользователям более полное представление о пищевой ценности последних, были рассчитаны не только данные о калорийности, содержании белков и общем количестве жиров, но и коэффициенты пересчета пищевой ценности продуктов из водных биоресурсов еще по 22 макро- и микроэлементам. Это дает возможность узнать о содержании в пищевой продукции из водных биоресурсов таких компонентов, как углеводы, пищевые волокна, кальций, железо, магний, калий, фосфор, цинк, медь, селен, рибофлавин, витамины C, A (в RE и RAE)*, тиамин, B6, B12, насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты. По прочим пищевым продуктам представлены данные о содержании 13 из 22 новых макро- и микронутриентов, и планируется добавить в таблицу сведения об остальных девяти питательных веществах.
© Алекс Уэбб / Magnum Photos для ФАО
Пересмотр показателей калорийности и содержания белков практически не оказал влияния на данные об общем содержании калорий и белков в пищевой продукции из водных животных. Но количество жиров, поступающих с такой пищей, было пересмотрено в сторону увеличения. Такой результат можно связать с развитием аналитических методов измерения содержания жира в пищевых продуктах, с увеличением объема доступных данных о пищевых продуктах из водных животных в различных таблицах состава пищевых продуктов, а также с изменением методов производства пищевых продуктов из водных животных. Самые серьезные корректировки были внесены в данные о содержании жира в пресноводных и диадромных рыбах; именно на эту группу видов приходится основная доля продукции, произведенной в секторе аквакультуры.
С обновленными данными по пищевым продуктам из водных животных можно ознакомиться в разделе "Продукты питания и рацион" портала ФАОСТАТ**. Данные о пищевых продуктах из водных животных выделены в группу "Рыбы, моллюски, ракообразные и продукты их переработки"; их можно сопоставлять с данными о других группах, за исключением данных о питательных веществах, которые в настоящее время публикуются только по пищевым продуктам из водных биоресурсов***.
** Раздел "Продукты питания и рацион" портала ФАОСТАТ – см.: https://www.fao.org/faostat/ru/#data/SUA
*** Дополнительная информация о разделе " Продукты питания и рацион" портала ФАОСТАТ – см.: https://www.fao.org/documents/card/en/c/cc9454en
Источник: Grande, F., Ueda, Y., Masangwi, S. & Holmes, B. 2024. Global nutrient conversion Таблица for FAO supply utilization accounts. Rome, FAO.
https://doi.org/10.4060/cc9678en
Более 40 процентов населения Земли (3,2 млрд человек) получают из пищевой продукции из водных животных не менее 20 процентов белка, поступающего из всех источников животного происхождения в совокупности (в подушевом исчислении). В 2021 году такая продукция была источником около 15 процентов животного белка и 6 процентов общего объема белка в рационе жителей планеты. Но этот показатель варьируется в разных странах (рисунок 39), при этом жители стран с высоким уровнем дохода, как правило, получают из продукции из водных животных меньше белка, чем жители стран остальных категорий. Такое соотношение объясняется ее финансовой, физической доступностью и наличием – эти факторы делают ее основным продуктом во многих кулинарных традициях. В 2021 году население стран с низким уровнем дохода получало из пищевых продуктов из водных животных 14 процентов белка животного происхождения, население стран с уровнем дохода ниже среднего – 18 процентов, население стран с уровнем доходов выше среднего – 17 процентов, а население странах с высоким уровнем дохода – 10 процентов.
РИСУНОК 39РОЛЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ КАК ИСТОЧНИКА ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ (НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ В СРЕДНЕМ, 2019–2021 ГОДЫ)
ИСТОЧНИКИ: предварительные данные. См. окончательные данные здесь: ФАО. 2024. Потребление продукции водного происхождения.
https://www.fao.org/fishery/ru/collection/global_fish_consump. Лицензия: CC-BY-4.0.
Источник данных о животных белках (в том числе получаемых из продукции водного происхождения) – ФАОСТАТ: продовольственный баланс. [По состоянию на 29 февраля 2024 года]. www.fao.org/faostat/ru/#data/FBS. Лицензия: CC-BY-4.0.
Источник демографических данных: United Nations Population Division. 2022. World Population Prospects 2022. [По состоянию на 13 января 2023 года].
https://population.un.org/wpp. Лицензия: CC-BY-4.0.
United Nations Geospatial. 2020. Map geodata.
В 2021 году страны с низким уровнем дохода существенно отставали от стран с высоким уровнем дохода по видимому потреблению пищевой продукции из водных животных на душу населения, и все же население первых получало из такой продукции больше животного белка (в относительном выражении), чем жители вторых (рисунок 40). В 2021 году видимое потребление такой продукции на душу населения в Африке составило в среднем 9,4 кг – таким образом, она находилась на последнем месте в мире по этому показателю; при этом жители континента получали из нее 18 процентов белков животного происхождения, что значительно выше среднемирового уровня.
РИСУНОК 40ВИДИМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ И ДОЛЯ ПОЛУЧАЕМОГО ИЗ НЕЕ ЖИВОТНОГО БЕЛКА, ПО ЭКОНОМИЧЕСКИМ КЛАССАМ СТРАН, 2021 ГОД
Источник данных о животных белках (в том числе получаемых из продукции водного происхождения) – ФАОСТАТ: продовольственный баланс. [По состоянию на 29 февраля 2024 года]. www.fao.org/faostat/ru/#data/FBS. Лицензия: CC-BY-4.0. Источник демографических данных: United Nations Population Division. 2022. World Population Prospects 2022. [По состоянию на 13 января 2023 года]. https://population.un.org/wpp
Доработка продовольственных балансов ФАО по пищевой продукции из водных биоресурсов (см. врезку 4) дала возможность публиковать данные еще по 22 содержащимся в ней макро- и микроэлементам; данные о 13 из них также публикуются по всем прочим продуктам, что позволяет проводить сравнения между различными группами продуктов.
Население планеты получает из пищевых продуктов из водных биоресурсов 6 процентов рибофлавина, 6 процентов тиамина, 7 процентов кальция, 8 процентов витамина С, 9 процентов витамина А, 11 процентов цинка, 12 процентов железа, 13 процентов фосфора, 13 процентов калия и 17 процентов магния, поступающих в организм с продуктами животного происхождения. Но между странами существуют заметные различия. Например, жители Ботсваны получают из пищевой продукции из водных животных крайне низкую долю от общего количества питательных веществ, источником которых являются продукты животного происхождения: 0 процентов витамина С и лишь 1 процента магния. При этом в Камбодже доля питательных веществ, получаемых из такой продукции, варьировалась от 37 процентов (тиамин) до 74 процентов (кальций).
Продукты из водных животных также представляют собой ценный источник жиров, в частности ненасыщенных жирных кислот – важнейшего компонента здорового рациона. Продукты из водных животных богаты как мононенасыщенными, так и полиненасыщенными жирами (например, жирными кислотами омега-3). Жирные кислоты омега-3, особенно эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), жизненно важны для здоровья человека: они входят в состав клеточных мембран, обеспечивают оптимальное развитие головного мозга и других отделов нервной системы ребенка и необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. Поскольку человеческий организм не может самостоятельно вырабатывать эти жирные кислоты, их необходимо получать с пищей.
Имеющиеся данные свидетельствуют о значительных различиях в потреблении мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, содержащихся в пищевой продукции из водных животных, на душу населения в разных странах и регионах. Первое место по объемам потребления этих жиров на душу населения занимают Исландия, Палау и Кирибати, а в Афганистане, Эфиопии и Эритрее этот показатель близок к нулю. На региональном уровне на последних местах по потреблению этих жиров на душу населения находятся Африка, Латинская Америка и Карибский бассейн и Северная Америка, а на первых местах – Азия, Европа и Океания. Одна из причин таких различий состоит в разном количестве потребляемых продуктов из водных животных, но не менее важно, какого рода продукты потребляются. Так, видимое потребление пищевой продукции из водных животных на душу населения в Северной Америке оценивается в 23,4 кг – это выше, чем в Европе (22,2 кг). Но при этом жители Северной Америки получают из пищевой продукции из водных животных 0,7 г мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров на душу населения в день, тогда как европейцы – около 1,0 г.
Изменение видов, используемых для производства пищевой продукции из водных животных
С конца 1990-х годов объем производства продукции промышленного рыболовства практически не менялся, тогда как объем производства продукции аквакультуры значительно вырос, что привело к резкому росту видимого потребления пищевой продукции из водных животных. Ощутимо выросла и доля пищевой продукции, изготовляемой из искусственно выращиваемых водных животных (с 6 процентов в 1960-х годах до 56 процентов в 2021 году), в результате чего изменились используемые для ее производства виды. По предварительным данным, этот показатель продолжает расти и в 2022 году достиг 57 процентов. Эти данные указывают на количество пищевой продукции в наличии в эквиваленте живого веса и представлены без учета того, что доля двустворчатых моллюсков и ракообразных, содержащих значительное количество несъедобных частей, в составе продукции аквакультуры выше, чем в составе продукции промышленного рыболовства (в 2022 году – 32 процента и 8 процентов). Эти данные позволяют предположить, что основным источником съедобных частей пищевой продукции из водных животных остается промышленное рыболовствоv.
Структура потребления меняется: количество потребляемых костных рыб снижается, а количество моллюсков и ракообразных растет (рисунок 41). Доля костных рыб, используемых для производства пищевой продукции из водных животных, снизилась с 86 процентов в 1961 году до 74 процентов в 2021 году. Доля пресноводных и диадромных видов в структуре потребления на душу населения в 1961 году составляла 55 процентов, а в 2021 году – 20 процентов. Эти изменения обусловлены постепенным ростом производства искусственно выращиваемых лососевых, тилапии, карпа и сома. Доля морских видов в подушевом потреблении костных рыб в 1961 году составляла 80 процентов, а в 2021 году – 45 процентов, причем наиболее значительно сократилось потребление демерсальных и пелагических рыб.
РИСУНОК 41ВИДИМОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ ПО ОСНОВНЫМ ГРУППАМ ВИДОВ, 1961 И 2021 ГОДЫ
https://www.fao.org/fishery/ru/collection/global_fish_consump. Лицензия: CC-BY-4.0.
Доля моллюсков постепенно растет, и в настоящее время большинство моллюсков и ракообразных (главным образом первых) выращиваются в искусственных условиях. В 1961 году моллюски составляли 14 процентов в общем объеме потребления продукции из водных животных, а в 2021 году – уже 26 процентов; в категории "моллюски и ракообразные" выросла доля ракообразных и сократилась доля головоногих, а доля моллюсков оставалась неизменной (почти половина потребляемых животных в категории).
Водоросли
В настоящее время морские и прочие виды водорослей не включаются в продовольственные балансы ФАО по пищевой продукции из водных биоресурсов ввиду нехватки данных об их использовании в большинстве стран. Тем не менее в ряде стран, особенно в Восточной Азии, морские водоросли на протяжении веков входят в повседневный рацион. Это питательный, полезный, низкокалорийный продукт с высоким содержанием пищевых волокон. В условиях, когда население планеты растет и мир сталкивается с нарастающими экологическими проблемами, водоросли обращают на себя внимание как устойчивый продукт, способствующий повышению продовольственной безопасности и восстановлению водных экосистем. В отличие от наземных культур, морские водоросли выращиваются в морской воде, что позволяет избежать конкуренции за пахотные угодья и пресную воду. Такие морские водоросли, как нори, японская ламинария и водоросли Eucheuma, являются важными элементами культуры и рациона как в Азии, так и в других регионах. Морские водоросли не только считаются незаменимой составляющей местных блюд, но и ценятся за высокое содержание микроэлементов. Благодаря этим свойствам они играют важнейшую роль в национальных кулинарных традициях и в перспективе могут внести заметный вклад в глобальные усилия по обеспечению продовольственной безопасности.
- u Данные о потреблении за 2021 год следует считать предварительными. Эти цифры могут незначительно отличаться от тех, которые будут приведены в разделе по ПБ Статистического ежегодника ФАО по рыболовству и аквакультуре – 2022, и от сведений, которые будут опубликованы в 2024 году в рабочей среде FishStatJ. Актуальные данные будут опубликованы на веб-сайте ФАО, см.: https://www.fao.org/fishery/ru/fishstat
- v Более подробно – см. в издании настоящего доклада за 2022 год (ФАО, 2022, стр. 88).
