Cостояние мирового рыболовства и аквакультуры – 2024

Последние тенденции

Около 89 процентов (164,6 млн тонн в эквиваленте живого веса)) из 185,4 млн тонн водных животных, добытых в водоемах мира в 2022 году, было использовано для непосредственного потребления. Остальные 11 процентов (20,8 млн тонн) были направлены на непродовольственные цели; 83 процента от этого объема (17 млн тонн) было переработано в рыбную муку и рыбий жир, а основную долю от остальных 4 млн тонн составили декоративные рыбы, рыба для аквакультуры (например, мальки, сеголетки и мелкие взрослые особи для доращивания), животные, используемые в качестве наживки, в фармацевтике, в качестве корма для домашних животных либо сырья для непосредственного кормления искусственно выращиваемой рыбы, сельскохозяйственных животных и пушных зверей.

Несмотря на незначительные колебания, за последние десятилетия доля продукции, используемой для непосредственного потребления человеком, существенно выросла – с 62 процентов в 1970 году до 89 процентов в 2022 году (рисунок 32). Столь заметный рост с середины 1990-х годов был, в частности, связан с сокращением вылова видов, предназначенных для переработки в рыбную муку (см. Продукция: рыбная мука и рыбий жир, стр. 68).

РИСУНОК 32ПИЩЕВОЕ И НЕПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ, ДОБЫВАЕМЫХ В МИРОВОМ РЫБОЛОВСТВЕ И АКВАКУЛЬТУРЕ (ОБЪЕМНЫЕ ДОЛИ, %)

ПРИМЕЧАНИЯ. Водные животные, за исключением водных млекопитающих, крокодилов, аллигаторов, кайманов, губок, кораллов, жемчуга и водорослей. В эквиваленте живого веса.
ИСТОЧНИК: предварительные данные. См. окончательные данные здесь: ФАО. (готовится к публикации). Fishery and Aquaculture Statistics – Yearbook 2022. FAO Yearbook of Fishery and Aquaculture Statistics. Rome. https://www.fao.org/fishery/en/statistics/yearbook

В 2022 году около 43 процентов из 165 млн тонн рыбы, предназначенных для потребления человеком, составила живая, свежая или охлажденная рыба. Рыба в этих формах остается самым предпочтительным и дорогостоящим видом продукции из водных биоресурсов; за ними следовали замороженная продукция (35 процентов), приготовленная и консервированная продукция (12 процентов) и продукты, обработанные с целью длительного храненияⁿ (10 процентов) (рисунок 33). Основным способом сохранения продукции из водных биоресурсов, предназначенной для употребления в пищу, является замораживание; таким образом было обработано 62 процента переработанных водных животных, предназначенных для потребления человеком (за исключением живой, свежей и охлажденной продукции).

РИСУНОК 33ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ ЖИВОТНЫХ, ДОБЫВАЕМЫХ В МИРОВОМ РЫБОЛОВСТВЕ И АКВАКУЛЬТУРЕ, 1962–2022 ГОДЫ

ПРИМЕЧАНИЯ. Водные животные, за исключением водных млекопитающих, крокодилов, аллигаторов, кайманов, губок, кораллов, жемчуга и водорослей. Данные выражены в эквиваленте живого веса.
ИСТОЧНИК: предварительные данные. См. окончательные данные здесь: ФАО. (готовится к публикации). Fishery and Aquaculture Statistics – Yearbook 2022. FAO Yearbook of Fishery and Aquaculture Statistics. Rome. https://www.fao.org/fishery/en/statistics/yearbook

На разных континентах, в разных регионах и странах и даже в разных районах в пределах одной и той же страны применяются разные методы использования и переработки. Варианты могут быть обусловлены различиями между видами, в частности в отношении размеров, формы и других характеристик. Водные виды можно готовить разными методами – от ручных до полностью автоматизированных. В районах, где промысел ведется промышленными методами, часто предъявляются одни требования к переработке, а там, где преобладает мелкий кустарный промысел, – совсем другие. Существуют разные подходы к упаковке и реализации продукции – их выбор зависит от района, масштаба производства, особенностей инфраструктуры и рыночного спроса в стране.

В странах с высоким уровнем дохода пищевые продукты из водных биоресурсов, как правило, подвергаются более глубокой переработке, чем в странах других групп, и потребляется все больше продуктов с высокой добавленной стоимостью, таких как готовые к употреблению блюда. В 2022 году более 55 процентов предназначенной для потребления человеком продукции из водных животных, произведенной в странах с высоким уровнем дохода, поставлялось на рынки в замороженном виде, около 26 процентов – в приготовленном и консервированном виде и 13 процентов – с обработкой для длительного хранения. Во многих странах предприятия по переработке продуктов из водных биоресурсов переходят от традиционных методов к современным технологиям повышения стоимости товаров, выбираемым в зависимости от товара и его рыночной стоимости.

В 2022 году около 31 процента пищевой продукции из водных биоресурсов, произведенной в странах с уровнем дохода выше среднего, использовалось в замороженном виде, 9 процентов – в консервированном виде и с обработкой для длительного хранения и более 50 процентов – в живом, свежем или охлажденном виде. В странах с низким уровнем дохода заморозке подвергалось всего 7 процентов продукции; около 20 процентов поставлялось на рынки с обработкой для длительного хранения и порядка 70 процентов – в живом, свежем и охлажденном виде.

В Европе и Северной Америке примерно две трети объема продукции рыболовства и аквакультуры, предназначенной для потребления человеком, реализуется в замороженном, приготовленном или консервированном виде. В Азии и Африке доля пищевой продукции из водных биоресурсов, сохраняемой путем засолки, копчения, ферментации и сушки, выше, чем в среднем по миру. Самая высокая доля продукции, используемой для переработки в рыбную муку и рыбий жир, приходится на Латинскую Америку за которой следуют Азия и Европа.

Часть продукции из водных животных реализуется в живом виде; такая форма особенно востребована в Восточной и Юго-Восточной Азии и на нишевых рынках других стран, в основном ориентированных на иммигрантов из Азии. Благодаря, в частности, развитию логистики и появлению современных технологий объем реализации живых водных животных в последние годы продолжал расти. При этом сбыт и перевозка живой продукции могут быть сопряжены с проблемами, такими как необходимость обеспечивать соответствие жестким санитарным нормам, стандартам качества и требованиям, касающимся благополучия животных (особенно в Европе и Северной Америке).

В последние годы значительно вырос интерес к производству и использованию водорослей (морских водорослей и микроводорослей) – такая тенденция наблюдается не только в азиатских странах, где традиционно производилась эта продукция. Водоросли играют важную роль в обеспечении продовольственной и нутриционной безопасности и оказывают экосистемные услуги, а их производство и переработка открывают широкие возможности для трудоустройства населения прибрежных районов, в частности женщин и молодежи. Их можно перерабатывать в пищевые продукты, а также в пищевые и биологически активные добавки. Они находят применение не только в пищевой промышленности: из них получают загустители, такие как альгинат, агар и каррагинан, и гидроколлоиды, используемые при изготовлении нутрицевтиков, фармацевтической и косметической продукции, а также в качестве удобрений, кормовых ингредиентов, сырья для биотоплива и биопластика.

Водные виды относятся к категории скоропортящихся товаров; сразу после добычи в них начинаются химические и биологические изменения, которые могут привести к порче продуктов и сделать их небезопасными, если не применять надлежащие способы обработки и сохранения как на этапе добычи, так и во всех звеньях товаропроводящей цепочки. К таким способам относятся снижение температуры (охлаждение и заморозка), тепловая обработка (консервирование, варка и копчение), обезвоживание (вяление, засолка и копчение) и изменение среды хранения (вакуумная упаковка, упаковка в модифицированной газовой среде и холодильное хранение). Пищевые продукты из водных биоресурсов также требуют особого обращения; в частности, необходимо обеспечивать их холодильное хранение, перевозку рефрижераторным транспортом и быструю доставку потребителям.

В последние десятилетия были значительно усовершенствованы технологии переработки, охлаждения, производства и использования льда, заморозки, хранения и транспортировки продукции, что позволило не только продлить срок хранения и обеспечивать безопасность пищевых продуктов без потери их качества и питательных свойств, но и предотвращать потери и порчу продукции, и в свою очередь дало возможность поставлять эту продукцию на внутренние рынки стран и на международные рынки, преодолевая большие расстояния. Кроме того, расширилось разнообразие продукции, появились более эффективные, рациональные и прибыльные методы использования сырья и инновационные решения, позволяющие диверсифицировать продукцию, предназначенную как для потребления человеком, так и для производства рыбной муки и рыбьего жира и других целей, в том числе за счет использования побочных продуктов (см. Продукция: рыбная мука и рыбий жир, стр. 68, и Использование побочных продуктов, стр. 71).

Рост сбыта и потребления пищевой продукции из водных биоресурсов (см. Видимое потребление пищевой продукции из водных биоресурсов, стр. 214, и Торговля продукцией из водных биоресурсов, стр. 84) сопровождался значительными улучшениями в области стандартов качества и безопасности пищевой продукции. В последние десятилетия сектор рыболовства и аквакультуры приобрел более комплексный и динамичный характер; это обусловлено высоким спросом со стороны розничной торговли, диверсификацией видов, передачей переработки внешним подрядчикам и укреплением связей между производителями, перерабатывающими предприятиями и торговыми организациями в товаропроводящих цепочках. Расширение сетей супермаркетов и крупных розничных сетей делает их все более важными субъектами, влияющими на требования и стандарты в отношении доступа на рынки. Чтобы обеспечивать соблюдение стандартов качества и защиту потребителей, на национальном, региональном и международном уровнях вводятся все более строгие санитарно-гигиенические меры, основой для которых служат публикация Комиссии "Кодекс Алиментариус" "Рыба и рыбные продукты. Свод правил и норм" (ФАО и ВОЗ, 2020) и разработанные на его основе рекомендации для стран по практическим аспектам применения надлежащих методов гигиены, а также система обеспечения безопасности пищевых продуктов на основе анализа опасных факторов и критических контрольных точек (ХАССП). Пищевые свойства продуктов из водных биоресурсов могут варьироваться в зависимости от того, как их перерабатывают и готовят. Нагревание продукта (с целью стерилизации, пастеризации, горячего копчения или кулинарного приготовления) приводит к уменьшению содержания термолабильных питательных веществ, включая многие витамины, но при этом ведет к удалению из него воды и таким образом может повышать концентрацию в нем определенных питательных веществ.

Продукция: рыбная мука и рыбий жир

Рыбная мука – богатый белками продукт, который получают посредством помола и сушки цельной рыбы и ее отдельных частей; для получения рыбьего жира вареная рыба прессуется, и извлеченная из нее жидкость подвергается центрифугированию. Рыбную муку и рыбий жир относят к числу наиболее питательных и легкоперевариваемых элементов рациона искусственно выращиваемой рыбы и считают основным источником полиненасыщенных длинноцепочечных жирных кислот омега-3 (эйкозапентаеновой [ЭПК] и докозагексаеновой [ДГК]) в рационе животных. Рыбий жир – основной естественный источник доступных для человека ЭПК и ДГК, выполняющих целый ряд важнейших для здоровья функций.

Рыбная мука и рыбий жир могут производиться из цельной рыбы, обрезков и других побочных продуктов рыбы. Целиком используется главным образом мелкая пелагическая рыба, такая как перуанский анчоус (преобладающая в числе видов, используемых в такой форме), менхаден, мерланг, мойва, сардина, скумбрия и сельдь. Объем производства рыбной муки и рыбьего жира ежегодно колеблется в зависимости от изменений в объемах вылова этих видов, особенно анчоуса, на уловистость которого может влиять южное колебание Эль-Ниньо и принятые методы регулирования (см. Влияние Эль-Ниньо на морское рыболовство и аквакультуру, стр. 202). Внедрение передовых методов регулирования и систем сертификации позволило увеличить объем вылавливаемых для переработки в рыбную муку видов, которые признаются добываемыми ответственными методами, и сократить неустойчивый промысел этих видов.

В последние десятилетия объем продукции мирового промышленного рыболовства, перерабатываемой в рыбную муку и рыбий жир, сократился. В 1994 году он достиг пика на уровне свыше 30 млн тонн (около 35 процентов продукции морского промышленного рыболовства), после чего в течение ряда лет снижался и в 2014 году составил менее 14 млн тонн; в 2018 году объем вырос примерно до 18 млн тонн за счет увеличения вылова перуанского анчоуса, а затем снова стал снижаться. В 2022 году для переработки в рыбную муку и рыбий жир было использовано более 17 млн тонн продукции. Это примерно 22 процента продукции морского промышленного рыболовства, выловленной в том же году. В то же время все больше рыбной муки и рыбьего жира производится с использованием побочных продуктов переработки, что помогает сокращать порчу продукции и повышать эффективность использования ресурсов. По данным Организации по морским ингредиентам (ИФФО), в 2022 году из побочных продуктов были получены 34 процента рыбной муки и 53 процента рыбьего жира, произведенных в мире (рисунок 34). Благодаря использованию побочных продуктов объем производства рыбной муки и рыбьего жира с середины 2000-х годов оставался достаточно стабильным – соответственно около 5 млн тонн и 1 млн тонн в товарном весе, несмотря на снижение доли продукции, получаемой из цельной рыбы. Следует отметить, что изготовленная из побочных продуктов рыбная мука отличается от получаемой из цельной рыбы по питательной ценности: она содержит меньше белка, но больше минералов.

РИСУНОК 34ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЫБНОЙ МУКИ И РЫБЬЕГО ЖИРА (ДАННЫЕ ЗА ОТДЕЛЬНЫЕ ГОДЫ)

ПРИМЕЧАНИЯ. * Преимущественно корм для домашних животных; ** корм для домашних животных, биотопливо, кулинарный жир.
ИСТОЧНИК: оценочные данные ИФФО.

Стабильное производство сопровождалось резким ростом спроса со стороны стремительно развивающейся аквакультуры, а также свиноводства, птицеводства, предприятий по производству кормов для домашних животных и фармацевтических препаратов. По оценкам ИФФО, в 2021 году более 87 процентов рыбной муки использовалось в аквакультуре, свыше 7 процентов предназначалось для свиноводства, 4 процента – для других целей (прежде всего на корма для домашних животных) и 1 процент – для птицеводства. Около 74 процентов рыбьего жира в том же году предназначалось для аквакультуры, 16 процентов – для потребления человеком и 10 процентов – для других целей (включая производство кормов для домашних животных и биотоплива) (рисунок 35).

РИСУНОК 35ДОЛЯ СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ В РЫБНУЮ МУКУ И РЫБИЙ ЖИР, 2022 ГОД

ИСТОЧНИК: оценочные данные ИФФО.

Повышение спроса на рыбную муку и рыбий жир привело к росту цен на эти продукты, что сказалось на их использовании. При этом наблюдается явная тенденция к сокращению их доли в составе комбинированных кормов для аквакультуры, что в значительной мере обусловлено диверсификацией источников белка и повышением эффективности использования кормов на фоне колебаний их предложения и стоимости, а также повышением спроса на них со стороны предприятий – изготовителей кормов. Рыбная мука и рыбий жир все чаще включаются в рацион водных животных лишь на отдельных этапах производства, например для кормления инкубаторах, при выращивании маточного стада и при заключительном откорме, и все реже используются в период выращивания. Например, их доля в составе рациона искусственно выращиваемой семги часто не превышает 10 процентов и непрерывно снижается в рационе всех категорий видов. Кроме того, большинство основных искусственно выращиваемых видов получают в качестве источника белка не только рыбную муку или рыбий жир, но и другие продукты, в частности побочные продукты животноводства и растительные белки.

Растущий спрос на продукцию и повышение доходности сектора заставляют искать дополнительные или альтернативные источники кормов из водных биоресурсов. Рыбная мука и рыбий жир из цельной рыбы преимущественно закупаются в районах, где действуют эффективные меры регулирования запасов, и все же промысел в отдельных районах ряда стран, где производство рыбной муки значительно растет, не всегда ведется устойчиво. В частности, эта проблема актуальна для ряда стран Западной Африки, где все больше вылавливаемой продукции перерабатывается в рыбную муку для экспорта, создавая конкуренцию с ее традиционным использованием для потребления человеком. Это не только увеличивает интенсивность эксплуатации рыбных ресурсов в отсутствие эффективных мер рациональной эксплуатации ресурсов, но и негативно сказывается на продовольственной безопасности и уровне жизни населения. В этих районах необходимо повысить качество регулирования и эксплуатации рыбных ресурсов и отдавать приоритет использованию водных видов для потребления человеком и обеспечения продовольственной безопасности (Thiao and Bunting, 2022).

Поскольку нет оснований ожидать, что объем сырья для рыбной муки и рыбьего жира значительно увеличится за счет вылова из естественной среды, наращивать их производство придется за счет использования побочных продуктов переработки рыбы и других ресурсов. В последнее время растет объем исследований, посвященных поиску альтернативных источников полиненасыщенных жирных кислот. В частности, рассматриваются запасы морского зоопланктона, в в частности антарктического криля (Euphausia superba) и копепод (Calanus finmarchicus), но остаются опасения, связанные с воздействием на морские пищевые сети. В частности, крилевый жир реализуется как пищевая добавка для человека, а крилевая мука применяется в производстве определенных кормов для аквакультуры. Но переработка криля сопряжена с рядом практических проблем: необходимо снижать содержание в нем фтора, а высокая стоимость продуктов из зоопланктона не позволяет включать их в корм для рыб в качестве основного источника жиров и белков. Кроме того, перспективным источником белка для включения в рацион искусственно выращиваемых водных животных может быть мука из насекомых и бактерий (Glencross et al., 2024). Предприятия по производству кормов не только для аквакультуры, но и для домашних животных все шире используют в качестве кормовой добавки рыбный силос, богатый гидролизатом белка с высоким содержанием незаменимых аминокислот (см. Инновационные системы аквакультуры и решения, ориентированные на производство кормов для аквакультуры, стр. 134).

Использование побочных продуктов

Рост объемов переработки продукции рыболовства и аквакультуры создает проблему использования побочных продуктов для предприятий по переработке пищевой продукции из водных биоресурсов. При переработке рыбы образуется большое количество побочных продуктов, таких как головы, шкура, кости, чешуя и внутренности, которые могут в зависимости от вида и типа переработки составлять от 30 до 70 процентов массы цельной рыбы (Peñarubia et al., 2023). Филе тилапии, как правило, составляет 30 процентов рыбы, остальные же ее части не используются для потребления человеком (см. Пищевая продукция из водных биоресурсов – неиспользованные возможности по включению в здоровый рацион, стр. 140). По оценкам, при консервировании тунца выбрасывается от 50 до 70 процентов цельной рыбы (Honrado et al., 2023), а при переработке креветок – от 40 до 60 процентов цельной креветки (Abuzar et al., 2023).

В прошлом побочные продукты переработки пищевой продукции из водных биоресурсов традиционно считались малоценными и выбрасывались как отходы. Ненадлежащая утилизация отходов ведет к загрязнению окружающей среды, создавая благоприятные условия для размножения насекомых и паразитов, представляющих серьезный риск для здоровья человека. Поэтому из соображений охраны окружающей среды в мире вводятся все более жесткие нормы, регулирующие утилизацию отходов, и производители продукции из водных биоресурсов несут растущие расходы, связанные с их соблюдением. Но с побочными продуктами переработки водных организмов связаны и новые возможности для предприятий. Более полное использование таких продуктов важно по экологическим, социальным и экономическим причинам и позволяет сохранять здоровье потребителей и обеспечивать продовольственную безопасность для населения.

Из побочных продуктов можно получать ценные пищевые продукты для потребления человеком. Продукты, особенно богатые микроэлементами и биоактивными ингредиентами, можно использовать как ценное сырье, из которого будут производиться недорогие питательные пищевые продукты и ценные ингредиенты для пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и для предприятий по производству материалов. Переработка побочных продуктов в товары с добавленной стоимостью поможет повысить качество питания и улучшить здоровье населения, повысить его уровень жизни и благосостояние и уменьшить загрязнение окружающей среды. Таким образом, она позволит снизить интенсивность использования живых водных ресурсов и повысить устойчивость сектора.

Головы, хребты, брюшки и такие субпродукты, как печень и икра, богаты высококачественными белками, липидами, в состав которых входят длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, микроэлементами, такими как витамины A, D и B12, и минеральными веществами, такими как железо, цинк, селен и йод. После переработки в фарш и мясо механической разделки они могут использоваться в качестве сырья для производства рыбной и креветочной пасты, котлет, наггетсов и колбас. Головы и хребты можно измельчать и перерабатывать в порошок (Abbey et al., 2017) для использования в качестве полезной приправы или муки (Monteiro et al., 2014). Желатин из побочных продуктов можно использовать в качестве сырья для изготовления съедобных пленок или покрытий, и он может заменять желатин из мяса млекопитающих (как правило, из свинины), благодаря чему его смогут употреблять группы населения, исповедующие определенные религии.

Побочные продукты переработки являются источником таких ценных биокомпонентов, пригодных для применения в сфере биотехнологий или в фармацевтической индустрии, как коллаген, пептиды, хитин, полиненасыщенные жирные кислоты, ферменты и минералы. Коллаген желатин можно извлекать из кожи, чешуи и костей. Коллаген может использоваться для заживления ран и регенерации кожи при лечении ожогов (Lima Verde et al., 2021). Побочные продукты можно перерабатывать в гидролизат белка, который обладает полезными функциональными свойствами и может применяться в здравоохранении и фармацевтической индустрии (Ryu et al., 2021), а также использоваться как недорогой природный антиоксидант для производства определенных видов пищевой продукции и фармацевтических препаратов (Sierra et al., 2021). Из хитина, присутствующего в организме почти всех ракообразных, получают биоактивные ингредиенты для фармацевтики и пищевой промышленности.

Побочные продукты рыбопереработки, особенно содержащие внутренности, являются скоропортящимися. Их следует обрабатывать с целью сохранения качества или перерабатывать максимально быстро. При отсутствии холодильных камер их можно превращать в корма, удобрения или рыбный силос, богатый гидролизатом белка и незаменимыми аминокислотами. Биодизель из рыбьего жира отвечает общим техническим требованиям, предъявляемым к биодизелю, например по содержанию золы, температуре вспышки и плотности (Patchimpet et al., 2020). Благодаря таким свойствам, как высокая биосовместимость и биоразлагаемость, рыбья кожа уже используется в пищевой и фармацевтической промышленности, а также в производстве одежды и кожаных изделий (Yoshida et al., 2016).

Технологии также позволяют превращать побочные продукты рыбопереработки, малоценные водные организмы и прилов в продукцию с добавленной стоимостью, что дает возможность не только снижать загрязнение окружающей среды, но и улучшать качество питания, повышать доходы и уровень жизни населения.

Потери и порча пищевой продукции из водных биоресурсов

ФАО продолжает уделять особое внимание проблеме потерь и порчи пищевой продукции (ППП) в производственно-сбытовых цепочках продукции из водных биоресурсов. ППП как по количеству, так и по качеству обусловлены неэффективностью производственно-сбытовых цепочек. Во многих развивающихся странах, особенно наименее развитых, до сих пор отсутствуют необходимые объекты инфраструктуры и службы и не внедрены практические методы надлежащей обработки рыбы на борту и после выгрузки, а также сохранения ее качества. Усугубляет проблему и невозможность получить доступ к электроэнергии, питьевой воде, дорогам, льду, холодильным складам и рефрижераторному транспорту. Потери и порча пищевой продукции равносильны непроизводительному расходованию времени, энергии и денег; они пагубно сказываются на благополучии рыбаков, переработчиков, продавцов и потребителей.

Эта проблема названа одной из ключевых в Кодексе ведения ответственного рыболовства, Добровольных руководящих принципах обеспечения устойчивого маломасштабного рыболовства в контексте продовольственной безопасности и искоренения бедности и дорожной карте инициативы ФАО "Голубая трансформация". Сокращение ППП способствует достижению общих стратегических целей ФАО по улучшению производства, улучшению качества питания, улучшению состояния окружающей среды и улучшению качества жизни^o, а также выполнению задачи ЦУР 12.3 по обеспечению ответственного потребления и производства и сокращению пищевых отходов вдвое к 2030 году. Дорожная карта инициативы "Голубая трансформация" (ФАО, 2022) предусматривает меры по обеспечению доступа к безопасной и питательной пищевой продукции из водных биоресурсов для каждого, особенно для представителей уязвимых групп населения, и по сокращению количества ППП за счет использования различных методов и подходов.

Согласно данным, приведенным в исследовании ФАО 2011 года, ежегодно во всем мире теряется или подвергается порче около 35 процентов продукции рыболовства и аквакультуры. Отсутствие актуальных данных и сведений, которые можно было бы использовать для постановки целей борьбы с ППП и разработки соответствующих мероприятий, затрудняет принятие решений.

Понимая огромное значение данных для принятия обоснованных решений, ФАО разработала методики оценки, измерения и анализа потерь и порчи рыбы и в настоящее время разрабатывает методику составления индекса потерь пищевой продукции^p, которая будет применяться для стандартизации сбора количественных данных о потерях рыбы в мире. Наряду с содержательным веб-сайтом^q, где можно получить информацию обо всех аспектах потерь и порчи рыбы в производственно-сбытовых цепочках продукции из водных биоресурсов разработаны информационные материалы, такие как электронные учебные курсы^r. В ходе этих проектов использовались результаты исследований по возобновляемым источникам энергии (Puri et al., 2023), в которых рассматривались вопросы холодовой цепи и более качественной обработки на борту (Ward, 2022), передовые методы и рекомендации по гендерным аспектам потерь пищевой продукции (ФАО, 2018).

В Добровольный свод правил по сокращению потерь и порчи пищевой продукции объединены признанные на международном уровне руководящие принципы и стандарты ответственных подходов к сокращению потерь и порчи пищевой продукции^s. Этот документ может служить ориентиром при разработке стратегий, мер политики, законов и программ по сокращению ППП и при создании соответствующих институтов, а также источником рекомендаций по оценке эффективности решений, тем самым создавая условия для совместных мер, гармонизации подходов и оценки прогресса. Он применяется в контексте рыболовства и представляет собой один из элементов комплексного многостороннего подхода к сокращению ППП с акцентом на семь ключевых аспектов: меры политики, социальное и гендерное равенство, услуги и инфраструктура, рынки, технологии, навыки и знания, а также нормативно-правовая среда. На сегодняшний день совместно с партнерами в Колумбии, Объединенной Республике Танзания и Шри-Ланке^t разработаны стратегии по сокращению потерь ППП в производственно-сбытовых цепочках рыбной продукции (см. врезку 33, стр. 172, и Комплексные меры по сокращению потерь и порчи пищевой продукции, стр. 183).