Los datos presentados en esta sección proceden de balances alimentarios de la FAO que se remontan a 1961. Los balances alimentarios permiten estimar la cantidad de alimentos disponibles para el consumo humano (consumo aparente) expresada en equivalente en peso vivo en lugar de la cantidad real de alimentos consumidos (consumo efectivo).
Tendencias del consumo aparente total de alimentos acuáticos de origen animal
En 2021u, el consumo aparente mundial de alimentos acuáticos de origen animal (es decir, excluidas las algas) aumentó hasta situarse en una cifra estimada de 162 millones de toneladas (equivalente en peso vivo) (Cuadro 11), marcando así un incremento considerable en comparación con los 28 millones de toneladas registrados en 1961. Históricamente, Europa, Japón y los Estados Unidos de América han representado una parte importante de la cantidad mundial de alimentos acuáticos de origen animal disponible para el consumo humano. En 1961, su porcentaje colectivo era del 47 % del suministro mundial. Sin embargo, para 2021, su porcentaje combinado cayó al 18 %. Mientras tanto, China, Indonesia y la India experimentaron incrementos importantes de sus porcentajes de consumo de alimentos de origen animal a escala mundial. Aunque colectivamente representaban solo el 17 % en 1961, su porcentaje combinado aumentó hasta el 51 % para 2021, y solo China representaba el 36 %. El notable descenso de la prominencia de los países históricos con respecto al consumo de alimentos acuáticos de origen animal puede atribuirse a los cambios estructurales del sector. Estos cambios incluyen la influencia de los países asiáticos en la producción pesquera y acuícola, además del incremento de la urbanización y el aumento del porcentaje de ciudadanos de clase media en Asia. En 2021, Asia representó el 71 % del consumo mundial de alimentos acuáticos de origen animal, seguida por Europa (10 %), África (8 %), América del Norte (5 %), América Latina y el Caribe (4 %) y Oceanía (1 %). Aunque Europa y África representan porcentajes similares de consumo mundial, el tamaño de sus poblaciones es significativamente diferente, lo cual da lugar a diferencias importantes en el consumo per cápita.
CUADRO 11CONSUMO APARENTE TOTAL Y PER CÁPITA DE ALIMENTOS ACUÁTICOS DE ORIGEN ANIMAL POR REGIÓN Y CATEGORÍA ECONÓMICA, 2021
FUENTE: Los datos finales están disponibles aquí: FAO. 2024. Consumption of aquatic products. https://www.fao.org/fishery/es/collection/global_fish_consump. Licencia: CC-BY-4.0.
Los datos sobre la población proceden de la División de Población de las Naciones Unidas. 2022. World Population Prospects 2022. [Consultado el 13 de enero de 2023]. https://population.un.org/wpp. Licencia: CC-BY-4.0.
Durante 60 años, la cantidad mundial de alimentos acuáticos de origen animal disponible para el consumo humano ha aumentado a un ritmo significativamente más elevado que el crecimiento de la población mundial, lo que ha dado lugar a un incremento del consumo per cápita (Figura 36). Entre 1961 y 2021, el ritmo de crecimiento anual medio del consumo de alimentos acuáticos de origen animal fue del 3,0 %, un ritmo que supera el del crecimiento anual de la población (1,6 %). África y Asia experimentaron las tasas de crecimiento del consumo más acusadas: un 3,8 % y un 3,7 % al año, respectivamente.
FIGURA 36Consumo aparente de alimentos acuáticos de origen animal por región, 1961-2021
FUENTES: Datos preliminares. Los datos finales están disponibles aquí: FAO. 2024. Consumption of aquatic products. https://www.fao.org/fishery/es/collection/global_fish_consump. Licencia: CC-BY-4.0.
Los datos sobre la población proceden de la División de Población de las Naciones Unidas. 2022. World Population Prospects 2022. [Consultado el 13 de enero de 2023]. https://population.un.org/wpp. Licencia: CC-BY-4.0.
Además, en el mismo período, el consumo de alimentos acuáticos de origen animal mostró un crecimiento más sólido que todas las carnes terrestres combinadas, las cuales registraron un ritmo de crecimiento medio anual estimado del 2,7 %. Del mismo modo, superó el de las categorías de carne individuales como la carne de bovino, ovino y caprino y la carne de cerdo; la excepción fue la carne de aves de corral, que registró un ritmo de crecimiento anual más elevado del 4,7 %.
Tendencias del consumo aparente per cápita de alimentos acuáticos de origen animal
A nivel mundial, el consumo aparente anual per cápita de alimentos acuáticos de origen animal se estimó en 20,6 kg (equivalente en peso vivo) en 2021, y las estimaciones preliminares para 2022 se sitúan actualmente en 20,7 kg. La elevada inflación de los precios de los alimentos en muchos de los principales países consumidores y el limitado crecimiento de la producción pesquera y acuícola son los principales factores de este limitado crecimiento.
No obstante, la media mundial esconde diferencias entre países (Figura 37). De los 227 países y territorios para los que la FAO estimó el consumo per cápita de alimentos acuáticos de origen animal, 135 se encontraban por debajo de la media mundial y 92 por encima de ella en 2021. Las diferencias entre países pueden atribuirse a diversos factores, en particular la disponibilidad de alimentos acuáticos y de otro tipo y el acceso a ellos. Esta disponibilidad se ve influenciada por diversos factores como la proximidad y el acceso a las instalaciones acuícolas, los puntos de desembarque y los mercados. Además, las diferencias de precios, nivel de ingresos, sensibilización nutricional, tradiciones culinarias, hábitos alimentarios y preferencias de los consumidores también contribuyen a esta variación. Por ejemplo, en los países de ingresos bajos, el consumo aparente per cápita de alimentos acuáticos de origen animal registró un valor medio de 5,3 kg en 2021, en comparación con los 12,5 kg registrados en los países de ingresos medianos bajos, los 30,6 kg en los países de ingresos medianos altos, y los 26,7 kg en los países de ingresos altos.
FIGURA 37Consumo aparente per cápita de alimentos acuáticos de origen animal, promedio del período 2019-2021
NOTAS: Alimentos para el consumo humano procedentes de animales criados en el agua o recolectados en ella. Incluye los alimentos procedentes de todo tipo de animales acuáticos, a excepción de los mamíferos acuáticos y los reptiles. Datos expresados en equivalente de peso vivo.
FUENTES: Datos preliminares. Los datos finales están disponibles aquí: FAO. 2024. Consumption of aquatic products. https://www.fao.org/fishery/es/collection/global_fish_consump. Licencia: CC-BY-4.0.
Los datos sobre la población proceden de la División de Población de las Naciones Unidas. 2022. World Population Prospects 2022. [Consultado el 13 de enero de 2023]. https://population.un.org/wpp. Licencia: CC-BY-4.0. Geoespacial de las Naciones Unidas. 2020. Mapa de geodatos.
Durante el período 1961-2021, el consumo aparente per cápita de alimentos acuáticos de origen animal aumentó a un ritmo medio de aproximadamente un 1,4 % al año, de 9,1 kg en 1961 a 20,6 kg en 2021. Japón fue la excepción más notable, con una disminución de 50,2 kg en 1961 a 43,1 kg en 2021. No obstante, la tasa de crecimiento varió ampliamente según la región (Figura 38) y el país. Asia experimentó el ritmo de crecimiento anual más acusado (1,9 %), seguida de América Latina y el Caribe (1,3 %) y África (1,1 %). China fue el principal factor impulsor de este crecimiento, reflejando así la expansión de la producción de su pesca de captura y su acuicultura. Su consumo aparente per cápita aumentó de 4,3 kg en 1961 a 41,6 kg en 2021, un incremento medio del 3,8 % al año. A pesar de experimentar un ritmo de crecimiento relativamente fuerte, el consumo per cápita de África en relación con los alimentos acuáticos de origen animal ha permanecido por debajo del registrado en otras regiones. Por el contrario, Europa, América del Norte y Oceanía experimentaron las tasas de crecimiento más bajas de consumo per cápita de alimentos acuáticos de origen animal, registrando un ritmo de crecimiento medio anual de entre el 0,7 % y el 0,9 %. El nivel de consumo per cápita de alimentos acuáticos de origen animal en estas regiones ya era elevado.
FIGURA 38Consumo aparente per cápita de alimentos acuáticos de origen animal por región, 1961-2021
FUENTES: Datos preliminares. Los datos finales están disponibles aquí: FAO. 2024. Consumption of aquatic products. https://www.fao.org/fishery/es/collection/global_fish_consump. Licencia: CC-BY-4.0.
Los datos sobre la población proceden de la División de Población de las Naciones Unidas. 2022. World Population Prospects 2022. [Consultado el 13 de enero de 2023]. https://population.un.org/wpp. Licencia: CC-BY-4.0.
Los principales factores que impulsan la tendencia al alza a largo plazo del consumo per cápita de alimentos acuáticos de origen animal, además del aumento de la producción, son la urbanización, el incremento de los niveles de ingresos y los cambios demográficos (por ejemplo, un tamaño de familia más pequeño); todos ellos influyen en los cambios en los hábitos alimentarios. A lo largo del tiempo, el mundo se ha vuelto cada vez más urbanizado; la población urbana ha aumentado de un 34 % a un 57 % de la población mundial entre 1961 y 2021 (FAO et al., 2023). La urbanización representa un fenómeno polifacético que no solo indica un aumento de los residentes urbanos y la expansión de la infraestructura urbana, sino que también desencadena cambios profundos en las normas sociales, las prácticas culturales y los estilos de vida, incluidos los hábitos alimentarios. Tradicionalmente, las poblaciones rurales han solido llevar dietas basadas en vegetales ricas en cereales, frutas y hortalizas y con un bajo contenido de grasa. Sin embargo, la población rural que migra a las zonas urbanas experimenta a menudo un cambio hacia dietas que dependen más de alimentos elaborados caracterizados por un contenido más elevado de energía, azúcares, cereales refinados y grasas; asimismo, los residentes urbanos tienden a consumir dietas con una mayor proporción de proteínas animales. De hecho, en general, los residentes urbanos han reducido el tiempo disponible para preparar alimentos en casa, además de haber incrementado los ingresos disponibles, lo cual facilita el acceso a alimentos de conveniencia y platos listos para consumir. De 1961 a 2021, el producto interno bruto mundial medio per cápita experimentó un crecimiento estable, y los países de ingresos medianos y bajos mostraron incrementos más pronunciados que los países de ingresos altos.
A pesar esta tendencia general al alza, existen algunos ejemplos de descenso del consumo per cápita de alimentos acuáticos de origen animal desde 1961. Concretamente, en 2020 se produjo un descenso de este tipo cuando el consumo per cápita de alimentos acuáticos de origen animal se redujo un 1,3 %, cayendo de 20,5 kg en 2019 a 20,2 kg. Esta reducción se atribuyó en su mayoría a los efectos de la pandemia de la COVID-19, que dio lugar a una producción pesquera y acuícola mundial estable y redujo los volúmenes comercializados. El descenso resultante del consumo per cápita fue más acusado en Oceanía (-5,3 %), seguida de África (-4,0 %), Europa (-3,3 %), América del Norte (-2,9 %), Asia (-0,4 %) y América Latina y el Caribe (-0,3 %). En 2021, el consumo per cápita de alimentos acuáticos de origen animal aumentó a nivel mundial, aunque en torno a la mitad de los países permaneció por debajo de los niveles anteriores a la pandemia.
La pandemia de la COVID-19 dio lugar a una reducción del consumo per cápita no solo de alimentos acuáticos de origen animal, sino de todos los alimentos de origen animal. La pandemia provocó que el número de personas que experimentaban hambre registrara un aumento estimado de cerca de 90 millones de personas entre 2019 y 2020. La repercusión fue especialmente acusada en los países de ingresos bajos y medianos bajos, así como en las poblaciones desfavorecidas de todo el mundo, no debido a la propia escasez de alimentos, sino a las pérdidas de ingresos en las que se incurrió en el momento álgido de la pandemia (FAO et al., 2023). .
Beneficios nutricionales de los alimentos acuáticos de origen animal
Los alimentos acuáticos de origen animal, con sus diversos y valiosos atributos nutricionales, pueden contribuir a reducir la inseguridad alimentaria y nutricional y abordar numerosas formas de malnutrición, proporcionando nutrientes de alta calidad con una contribución energética moderada. Incluso pequeñas cantidades de alimentos acuáticos de origen animal pueden proporcionar nutrientes esenciales para llevar una dieta saludable. Proporcionan proteínas de alta calidad y aminoácidos esenciales, vitaminas (especialmente B y D) y minerales como el calcio, el zinc, el hierro, el yodo, el magnesio, el potasio, el fósforo y el selenio. Especies como la sardina, la caballa, el salmón y el atún son fuentes adecuadas de ácidos grasos omega 3. Además, consumir el pescado entero, incluida la cabeza, las espinas y la piel, puede ampliar al máximo los beneficios nutricionales y reducir el desperdicio, contribuyendo así a la seguridad alimentaria mundial (véase el Recuadro 44, pág. 206 y Alimentos acuáticos: un potencial sin explotar para dietas saludables, pág. 205)
Los alimentos acuáticos de origen animal contribuyeron a al menos el 20 % del suministro de proteínas per cápita derivado de todas las fuentes animales, beneficiando a 3 200 millones de personas —esto es, más del 40 % de la población mundial. A nivel mundial, los alimentos acuáticos de origen animal aportaron el 15 % de las proteínas de origen animal y el 6 % de las proteínas totales en 2021. Sin embargo, el volumen de su contribución varía de un país a otro (Figura 39, y los países distintos a los de ingresos altos generalmente dependen en mayor medida de las proteínas derivadas de los alimentos acuáticos de origen animal en comparación con los países de ingresos altos. Esto refleja su asequibilidad, disponibilidad y accesibilidad, convirtiéndolos en un producto básico en numerosas tradiciones culinarias. En 2021, los alimentos acuáticos de origen animal constituyeron el 14 % de las proteínas de origen animal en los países de ingresos bajos, el 18 % en los países de ingresos medianos bajos, el 17 % en los países de ingresos medianos altos, y el 10 % en los países de ingresos altos.
FIGURA 39Contribución de los alimentos acuáticos de origen animal al suministro de proteínas de origen animal per cápita, media del período 2019-2021
FUENTES: Datos preliminares. Los datos finales están disponibles aquí: FAO. 2024. Consumption of aquatic products. https://www.fao.org/fishery/es/collection/global_fish_consump. Licencia: CC-BY-4.0.
Los datos sobre la población proceden de la División de Población de las Naciones Unidas. 2022. World Population Prospects 2022. [Consultado el 13 de enero de 2023]. https://population.un.org/wpp. Licencia: CC-BY-4.0. Geoespacial de las Naciones Unidas. 2020. Mapa de geodatos.
A pesar del hecho de que el consumo aparente de alimentos acuáticos de origen animal per cápita fue significativamente más bajo en los países de ingresos bajos que en los países de ingresos altos en 2021, estos alimentos contribuyeron a lograr un porcentaje del suministro de proteínas de origen animal en los países de ingresos bajos mayor que en los de ingresos altos (Figura 40). De manera similar, el consumo aparente de alimentos acuáticos de origen animal per cápita se situó de media en 9,4 kg en África en 2021, lo cual constituye la cifra más baja de todas las regiones, aunque los alimentos acuáticos de origen animal proporcionaron el 18 % de las proteínas de origen animal, una cifra muy por encima de la media mundial.
FIGURA 40Consumo aparente per cápita de alimentos acuáticos de origen animal y contribución al suministro de proteínas animales por categoría económica, 2021
Los datos sobre proteínas de origen animal (excluidas las procedentes del medio acuático) se basan en FAOSTAT: Balances alimentarios. [Consultado el 29 de febrero de 2024]. https://www.fao.org/faostat/es/#data/FBS. Licencia: CC-BY-4.0. Los datos sobre la población proceden de la División de Población de las Naciones Unidas. 2022. World Population Prospects 2022. [Consultado el 13 de enero de 2023]. https://www.fao.org/faostat/es/#data/FBS. Licencia: CC-BY-4.0. Los datos sobre la población proceden de la División de Población de las Naciones Unidas. 2022. World Population Prospects 2022. [Consultado el 13 de enero de 2023]. https://population.un.org/wpp. Licencia: CC-BY-4.0.
La mejora de los balances alimentarios de la FAO sobre los alimentos acuáticos (véase el Recuadro 4) ha permitido proporcionar datos sobre 22 macro y micronutrientes adicionales de los alimentos acuáticos, de los cuales 13 también están disponibles en otros productos alimentarios, lo cual permite realizar comparaciones entre diferentes grupos de alimentos.
RECUADRO 4Mejora de los balances alimentarios de la FAO sobre los productos acuáticos
Desde la década de 1960, la FAO ha recopilado anualmente estadísticas de balances alimentarios de productos acuáticos en 227 países o territorios, proporcionando así una visión general exhaustiva del suministro y la utilización de alimentos acuáticos de cada país. El último conjunto de datos de balances alimentarios publicado en 2023 incluye una serie cronológica revisada debido a la actualización de las estimaciones de la población y los datos sobre la composición nutricional. Estas revisiones también se aplicaron en los balances alimentarios calculados por la FAO correspondientes a otros alimentos. Los datos sobre la población se actualizaron atendiendo a los datos del documento World Population Prospects (Perspectivas de la población mundial) publicado por la División de Población de las Naciones Unidas en 2022. Estas actualizaciones dieron lugar a revisiones de la serie per cápita, las tendencias históricas y las cifras absolutas.
Los valores de la composición nutricional, empleados para convertir el suministro de alimentos en calorías, proteínas y grasas se revisaron y se amplió su alcance para incluir las vitaminas y los minerales. La FAO elaboró el cuadro de conversión de nutrientes mundial para las cuentas de utilización de suministros de la FAO (Grande et al., 2024), en el que se presentan perfiles de nutrientes promedio con datos derivados de 13 cuadros de composición de alimentos nacionales y regionales de alta calidad. Este recurso mundial abarca un total de 530 productos alimenticios —435 productos alimenticios correspondientes a cultivos y ganado y 95, a productos acuáticos—. Además, para mejorar nuestra comprensión del valor nutricional de los alimentos acuáticos más allá de las calorías, las proteínas y las grasas totales, se calcularon los factores de conversión nutricional de los alimentos acuáticos para 22 macro y micronutrientes adicionales. Como resultado de ello, actualmente el suministro de alimentos acuáticos también puede expresarse en términos de disponibilidad de carbohidratos, fibra alimentaria, calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc, cobre, selenio, riboflavina, vitamina C, vitamina A (en RE y RAE)*, tiamina, vitamina B6, vitamina B12, ácidos grasos saturados totales, ácidos grasos monoinsaturados totales, ácidos grasos poliinsaturados totales, ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico. Para los demás productos alimentarios, los valores de la composición nutricional están disponibles para 13 de los 22 nuevos macro y micronutrientes, aunque ya se planea incluir los nueve nutrientes restantes.
© Alex Webb/Magnum Photos for FAO
La revisión de los valores de la composición de calorías y proteínas tiene una repercusión mínima en las calorías y proteínas totales proporcionadas por los alimentos acuáticos de origen animal. Por otro lado, se observó un aumento de la cantidad de grasas suministradas por los alimentos acuáticos de origen animal. Esto podría indicar avances en las técnicas analíticas para medir el contenido de grasa en los alimentos, el aumento de la disponibilidad de datos relacionados con los alimentos acuáticos de origen animal en diversos cuadros de composición de los alimentos, y cambios en los métodos de producción de alimentos acuáticos de origen animal. Entre los diferentes grupos de especies, los peces de agua dulce y diádromos experimentaron el cambio más notable en el suministro de grasa tras la actualización; este es el grupo de especies que registraba el mayor porcentaje de producción procedente de la acuicultura.
Se puede acceder a estos nuevos datos actualizados en el dominio sobre alimentación y dieta de FAOSTAT**. Los datos sobre los alimentos acuáticos de origen animal se agrupan en el conjunto de alimentos “Pescado, marisco y sus productos” y puede compararse con otros grupos de alimentos, excepto en lo que respecta a los nutrientes que actualmente solo están disponibles para los alimentos acuáticos***.
** Se puede acceder al dominio sobre alimentación y dietas de FAOSTAT en la página: https://www.fao.org/faostat/es/#data/SUA
*** Para obtener más información acerca del dominio sobre alimentación y dietas de FAOSTAT, consulte la página https://www.fao.org/documents/card/es?details=cc9454en
FUENTE: Grande, F., Ueda, Y., Masangwi, S. y Holmes, B. 2024. Global nutrient conversion table for FAO supply utilization accounts. Roma, FAO. https://www.fao.org/documents/card/es?details=cc9678en
A nivel mundial, el 6 % de la riboflavina, el 6 % de la tiamina, el 8 % del calcio, el 8 % de la vitamina C, el 9 % de la vitamina A, el 11 % del zinc, el 12 % del hierro, el 13 % del fósforo, el 13 % del potasio y el 17 % del magnesio suministrado por los productos de origen animal procedieron de los productos acuáticos de origen animal. No obstante, existen variaciones importantes entre países. Por ejemplo, en Botswana, la contribución de los alimentos acuáticos de origen animal al suministro de nutrientes procedente de los productos de origen animal era muy bajo, a saber, del 0 % de la vitamina C a un mero 1 % del magnesio. Sin embargo, en Camboya, la contribución de los alimentos acuáticos de origen animal al suministro de nutrientes procedente de los productos de origen animal estaba comprendido entre el 37 % de la tiamina y el 74 % del calcio.
Los productos acuáticos de origen animal también constituyen fuentes valiosas de grasas, específicamente ácidos grasos insaturados, que son componentes esenciales para una dieta saludable. Estos productos son ricos tanto en grasas monoinsaturadas como poliinsaturadas (por ejemplo, ácidos grasos omega 3). Los ácidos grasos omega 3, especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), son vitales para la salud humana, en particular para la composición estructural de las membranas de las células, el desarrollo óptimo del cerebro y el sistema nervioso de los bebés y el funcionamiento saludable del sistema cardiovascular. Debido a que el cuerpo humano no puede producir estos ácidos grasos por sí mismo, estos deben obtenerse a través de la dieta.
Los datos disponibles sobre el suministro per cápita de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas derivadas de los alimentos acuáticos de origen animal revelan variaciones importantes entre países y regiones. Por ejemplo, Islandia, Palau y Kiribati registraron los niveles más elevados de suministro per cápita de estas grasas, mientras que Afganistán, Etiopía y Eritrea registraron niveles cercanos a cero. A nivel regional, África, América Latina y el Caribe y América del Norte mostraron los niveles más bajos de suministro per cápita de estas grasas, mientras que Asia, Europa y Oceanía registraron los niveles más elevados. Aunque las diferencias en las cantidades de alimentos acuáticos de origen animal consumidos explican en parte estas variaciones, los tipos de alimentos acuáticos de origen animal también influyen. Por ejemplo, el consumo aparente de alimentos acuáticos de origen animal se estimó en 23,4 kg per cápita en América del Norte, un porcentaje más elevado que en Europa (estimado en 22,2 kg). A pesar de ello, el suministro de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas derivadas de los alimentos acuáticos de origen animal en América del Norte era de 0,7 gramos per cápita al día, menos que en Europa (estimado en 1 gramo per cápita al día).
Evolución de la composición de las especies de los alimentos acuáticos de origen animal
Desde finales de la década de 1990, la producción de la pesca de captura ha permanecido relativamente estable, mientras que se ha producido un incremento significativo de la producción acuícola, lo cual ha impulsado el crecimiento del consumo aparente de los alimentos acuáticos de origen animal. Como resultado de ello, el porcentaje de alimentos acuáticos de origen animal procedentes de la producción acuícola se ha incrementado significativamente, pasando del 6 % en los años 60 al 56 % en 2021, lo cual ha provocado un cambio en la composición de las especies. Los datos preliminares apuntan a otro aumento hasta llegar al 57 % en 2022. Estas cifras representan alimentos disponibles en equivalente en peso vivo y no tienen en cuenta que los bivalvos y crustáceos, que contienen una cantidad importante de partes no comestibles, representan un porcentaje más elevado de la acuicultura que de la producción de animales acuáticos procedentes de la pesca de captura (un 32 % en comparación con un 8 % en 2022). Por tanto, es probable que la pesca de captura todavía siga siendo la principal fuente de alimentos acuáticos de origen animal comestiblesv.
El consumo se ha alejado de los peces de aleta en favor de los mariscos (Figura 41). El porcentaje de peces de aleta en el consumo de alimentos acuáticos de origen animal descendió del 86 % en 1961 al 74 % en 2021. Dentro de los peces de aleta, el porcentaje de especies de agua dulce y diádromos creció del 20 % del consumo per cápita de peces de aleta en 1961 al 55 % en 2021. Esto refleja el incremento de la producción de salmónidos, tilapias, carpas y bagres cultivados a lo largo del tiempo. En paralelo, el porcentaje de especies de peces de aleta marinos descendió del 80 % del consumo per cápita de peces de aleta en 1961 al 45 % en 2021, con los descensos más significativos registrados en relación con las especies demersales y pelágicas.
FIGURA 41Consumo aparente de alimentos acuáticos de origen animal por grupo de especies principal, 1961 y 2021
El porcentaje de mariscos se ha ido incrementando a lo largo del tiempo y actualmente la mayoría de los mariscos, especialmente los moluscos y, en menor medida, los crustáceos, son cultivados. Los mariscos representaban el 14 % del consumo de alimentos acuáticos de origen animal en 1961, en comparación con el 26 % en 2021; en los mariscos, el porcentaje de crustáceos aumentó a expensas de los cefalópodos, mientras que los moluscos se mantuvieron en un porcentaje estable, representando cerca de la mitad del consumo de mariscos.
Algas
Las algas marinas y de otro tipo no están incluidas actualmente en los balances alimentarios de la FAO relativos a los alimentos acuáticos debido a la insuficiencia de datos sobre su utilización en la mayoría de los países. No obstante, las algas marinas han resultado importantes para las dietas diarias de diversos países, especialmente en Asia oriental, durante siglos. Las algas marinas pueden constituir una opción alimentaria nutritiva, saludable, con alto contenido de fibra y baja en calorías. A la luz de la creciente población mundial y el aumento de los desafíos ambientales, las algas marinas surgen como una solución sostenible para impulsar la seguridad alimentaria y restaurar los ecosistemas acuáticos. A diferencia de los cultivos basados en la tierra, el cultivo de algas marinas utiliza el agua de mar, evitando así la competencia por la tierra cultivable y los recursos de agua dulce. En Asia y otras regiones, las algas marinas como el alga nori, la laminaria Japón y la especie Eucheuma tienen una importancia cultural y nutricional significativa. Estas algas marinas no solo son elementos fundamentales de las cocinas locales, sino que también poseen un elevado valor por su abundante contenido de micronutrientes. De esta forma, desempeñan una función esencial en la determinación de las tradiciones culinarias nacionales y tienen potencial como elementos valiosos para contribuir a los esfuerzos mundiales por mejorar la seguridad alimentaria.
- uLos datos de consumo correspondientes a 2021 deberían considerarse preliminares. Estos valores podrían ser ligeramente diferentes de los que se publicarán en la sección sobre las hojas de balance de alimentos del Anuario de Estadísticas de Pesca y Acuicultura de la FAO 2022 y en el espacio de trabajo FishStatJ en 2024. Los datos actualizados podrán consultarse en el sitio web de la FAO en la siguiente dirección: https://www.fao.org/fishery/es/fishstat
- vPara obtener más información, consulte la edición de 2022 del presente informe (FAO, 2022b, pág. 88).
